Το τυρί, που είναι βιολογικά πολύτιμο τρόφιμο, είναι για μας άρρηκτα δεμένο με τη φυσική πυτιά. Η σύνθεσή του από διάφορα συμπλέγματα φυσικών ενζύμων (Χυμοσίνη, Πεπσίνη, Λιπάζη) με τις τυπικές ακολουθίες αμινοξέων δεν μπορεί να αντιγραφεί ούτε κατά προσέγγιση από κανένα άλλο υποκατάστατο πυτιάς. Οι απαιτήσεις για την παραγωγή φυσικής πυτιάς με σταθερή ποιότητα προϊόντος είναι άνισα πολύ πιο πολύπλοκες από ότι για την παραγωγή τεχνητών, αναπαραγωγήσιμων πηκτικών ενζύμων.

Η επιλογή της σωστής σύνθεσης και της δύναμης της φυσικής πυτιάς εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Ιδιαίτερα καθοριστικά είναι ο επιθυμητός χρόνος πήξεως, ο χρόνος ωρίμανσης, αλλά επίσης η ποιότητα του γάλακτος και η τιμή του pH του γάλακτος. Το πρόγραμμα παραγωγής του εργοστασίου Hundsbichler ανταποκρίνεται σε όλες τις απαιτήσεις για όλα τα τυριά που κυκλοφορούν στην αγορά. Η εταιρία ικανοποιεί ακόμα και ειδικές επιθυμίες πελατών για φυσική πυτιά από στομάχια συγκεκριμένης προέλευσης, κατσικιών ή αρνιών και επίσης χωρίς συντηρητικά.

ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
BioRen Hundsbichler GmbH

BioRen ΥΓΡΗ ΤΥΡΟΜΑΓΙΑ

Η υγρή τυρομαγιά μας από στομάχια νεαρών μοσχαριών μπορεί να παραδοθεί σε διάφορους τύπους σύμφωνα με τις επιθυμίες των πελατών. Τόσο η αναλογία χυμοσίνης/πεπσίνης όσο η πηκτική δύναμη της μαγιάς προσαρμόζονται στις απαιτήσεις των τυριών και των τυροκόμων. Το προϊόν αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τυρί που παράγεται είτε από αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Τα μεγέθη συσκευασίας φθάνουν από 50 ml για οικιακή χρήση ως δοχεία των 1200 kg για βιομηχανικές εφαρμογές.

Περισσότερες πληροφορίες για BioRen ΥΓΡΗ ΤΥΡΟΜΑΓΙΑ

BioRen ΤΥΡΟΠΥΤΙΑ ΣΚΟΝΗ

Η μεγάλη συγκέντρωση καθαρής χυμοσίνης νεαρών μόσχων στην τυροπυτιά σκόνη premium (τουλάχιστον 97%) κάνει αυτό το προϊόν ιδιαίτερα καλό για τυριά με εξαιρετικά μεγάλους χρόνους ωρίμανσης και εξασφαλίζει ότι το τυρί δεν πικραίνει στη γεύση. Η τυροπυτιά σκόνη πάντα αρχίζει ως υγρή φυσική πυτιά, πράγμα που σημαίνει ότι διαφορετικές συνθέσεις και συγκεντρώσεις μπορούν επίσης να παραχθούν με τη σκόνη. Η φυσική τυροπυτιά σκόνη διατίθεται σε μονάδες από ταμπλέτες για 10 λίτρα γάλα, κουτάκια 25 g αλλά και δοχεία 25 kg.

Περισσότερες πληροφορίες για BioRen ΤΥΡΟΠΥΤΙΑ ΣΚΟΝΗ

BioRen ΥΓΡΗ ΠΥΤΙΑ ΠΑΣΤΑ

Η υγρή πυτιά πάστα Dolce είναι η καλύτερη για πολύ αρωματικούς και πικάντικους τύπους τυριών που παράγονται από αγελαδινό γάλα ή για να πετύχει συντομότερους χρόνους ωρίμανσης. Η πάστα Semi Piccante (πυτιά από αρνί) συνιστάται ιδιαίτερα για πρόβειο τυρί, ενώ η πάστα Piccante (πυτιά από κατσίκι) για κατσικίσιο τυρί. Αυτά τα πρωτοποριακά φυσικά προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν το ίδιο απλά όπως η υγρή τυρομαγιά. Οι διαδικασίες πρόσμειξης και φιλτραρίσματος που χρειάζονταν στη συμβατική πάστα δε χρειάζονται πλέον.

Περισσότερες πληροφορίες για BioRen ΥΓΡΗ ΠΥΤΙΑ ΠΑΣΤΑ

BioRen ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΣΤΟΜΑΧΙΑ ΝΕΑΡΩΝ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ

Σε μερικές περιοχές χρησιμοποιούνται ακόμα για την παραγωγή συγκεκριμένων ειδών τυριών αποξηραμένα στομάχια νεαρών μοσχαριών. Για αυτό το λόγο η εταιρία αποξηραίνει επιλεγμένα στομάχια από νεαρά μοσχάρια που τρέφονται μόνο με γάλα από τη Νέα Ζηλανδία. Αυτά πλένονται με το χέρι, δένονται και φουσκώνονται με αέρα από μας και αποξηραίνονται όσο το δυνατό πιο προσεκτικά σε ειδικό αεριζόμενο θάλαμο.

Περισσότερες πληροφορίες για
BioRen ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΣΤΟΜΑΧΙΑ ΝΕΑΡΩΝ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ